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Sobre O Chef

Bacharel em Marketing e Propaganda, Rafael Scaramal Fernandes da
Cruz é natural de Londrina. Entretanto, sua carreira como chef
começou a ser desenhada em Torino, na Itália, quando trabalhou na
cozinha do il Gatto Nero. Mudando-se para Glasgow, Escócia, teve o
prazer de atuar como sous chef no descontraído e aconchegante The
Butterfly and The Pig, onde aprendeu as técnicas da cozinha clássica
com o chef Gianni Pagliocca.

De volta ao Brasil, Rafael estudou no centro Europeu e no Senac,
ambos em Curitiba. Na capital, passou por cozinhas de respeitados
restaurantes, como o Café de La Musique, bistrô Vino! e no sofisticado
Terra Madre Ristorante.

Ao retornar à Londrina, Rafael iniciou seus serviços de gastronomia
personalizada em parceria com Leandro Unonius de Lima. A dupla
de chefs então denominada Due In Cucina, permaneceu atuando durante
um ano nos lares e eventos londrinenses, quando Leandro decidiu
respirar outros ares em restaurantes de São Paulo.

No início de 2012, Rafael voou mais uma vez para a Europa. Dessa vez
com destino à Maidenhead, cidade localizada à trinta minutos de
Londres. Seu currículo passara por uma criteriosa peneira para um
estágio no The Fat Duck, aclamado restaurante do chef Heston
Blumenthal e famoso por seu conceito tecnoemocional.

A experiência fez muito bem ao chef. Agora seguindo carreira solo,
Rafael aperfeiçoou suas técnicas e aprimorou sua criatividade aplicada
à gastronomia. Além de absorver uma incessante organização dentro
da cozinha, ele desenvolveu uma nova identidade culinária,
adicionando muito mais ousadia e irreverência às releituras
contemporâneas.

Nem por isso, o chef deixa de reciclar seu conhecimento.
Especializado em Docência em Gastronomia, atualmente Rafael
busca por novos aprendizados e integra o corpo docente
do Curso de Gastronomia da UNOPAR, onde dedica-se
a fortalecer a profissionalização dos gastrônomos da região.

Vídeo

  • O Processo

    As receitas do chef passam por um minucioso processo antes de serem servidas.

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    Análise

    Após o primeiro contato com o cliente,
    o chef analisa algumas informações
    relevantes. qual é a ocasião, o número de
    convidados, as preferências do menu e
    aonde acontecerá o evento, são questões
    fundamentais para seu sucesso. O
    reconhecimento prévio do espaço e dos
    utensílios que serão utilizados na
    preparação dos alimentos é essencial
    para evitar imprevistos na cozinha.

    Cortesia de Locação: Espaço Plaenge.
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    Seleção

    Tão importante quanto dispor do local e
    das ferramentas adequadas, é fazer uma
    criteriosa seleção de cada ingrediente e
    produto que compõe o menu que será
    servido. Aspectos importantes como o
    clima, a sazonalidade e a procedência
    dos alimentos são observados com muito
    rigor. A escolha certa nessa etapa reflete
    diretamente em pratos mais frescos,
    mais bonitos e bem mais saborosos.

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    Preparo

    Organização é algo indispensável para
    oferecer qualidade aos clientes. O foco no
    cuidado e no manuseio com máxima
    higiene, o corte apropriado para cada tipo
    de legume, o ponto ideal do cozimento de
    um filé. Ou seja, tudo é feito obedecendo
    o tempo de entrada e saída dos pratos,
    a disposição da cozinha, a disponibilidade
    dos garçons e qualquer outra previsão no
    atendimento do serviço.

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    Finalização

    Por fim, cabe ao chef montar os pratos
    e abrilhantar a execução das iguarias.
    É neste momento que ele combina cores,
    texturas, sabores, aromas e dá seu toque
    de criatividade nas releituras e em suas
    harmonizações. Os últimos detalhes são
    revistos antes da refeição e guarnições
    chegarem à mesa. Após a sobremesa, o
    chef colherá considerações junto aos
    anfitriões e convidados. Bom apetite!

Contato

Já escolheu onde você vai saborear delícias com seus convidados? Está na dúvida entre uma reunião mais informal ou um jantar mais refinado?

Fale com o chef. Ele sempre tem sugestões que acabam deixando tudo mais gostoso.

43 9634 2507 contato@rafaelscaramal.com.br